Maradéktalan – élelmiszerpazarlás-csökkentés éttermeknek

Méri, mi megy a kukába és mennyiért, majd megmondja, mennyivel kell kevesebbet rendelni és főzni.

Kategória

Szoftver és SaaS

Nehézség

Közepes

Tőkeigény

20–50 M Ft

Időigény

9–15 hónap

Célcsoport

Éttermek, menzák, szállodai konyhák, ahol napi szinten jelentős a maradék

Miről szól az ötlet?

Egy átlagos étteremben az alapanyag jelentős része kukába kerül: túlrendelés, rossz adagolás, lejárat. Ez közvetlen veszteség, amit a legtöbb helyen senki nem mér.

A rendszer egyszerű: a konyhán a maradékot kategóriánként rögzítik – néhány koppintás –, a szoftver pedig ezt összeköti a beszerzéssel és a forgalommal. Néhány hét után megmutatja, miből rendelnek rendszeresen többet a kelleténél.

Az eladási érv nem a fenntarthatóság, hanem a pénz. Ha kimutatható, hogy havi több százezer forint megy a kukába, a döntés magától születik meg.

Piaci helyzet és verseny

Az élelmiszerpazarlás elleni megoldások Nyugat-Európában terjednek, Magyarországon a szegmens gyakorlatilag üres. A szabályozási nyomás is nő.

Hogyan keres pénzt?

Havi előfizetés konyhánként. Nagyobb láncoknál egyedi szerződés, több egységre. Kiegészítő bevétel az étlap- és adagolás-optimalizálási tanácsadásból.

Első lépések

• Válassz egyetlen szegmenst: menza vagy szállodai reggeliztetés a legkönnyebben mérhető
• Az első hónapban mérj kézzel, papíron – így derül ki, mit érdemes egyáltalán rögzíteni
• A rögzítés ne tartson tíz másodpercnél tovább, különben a konyha nem fogja csinálni
• Számold forintra a veszteséget, ne kilóra – ez a nyelv, amit a tulajdonos ért
• Bizonyítsd egy helyen, hogy csökkent a veszteség, és azzal az esettanulmánnyal értékesíts

Kockázatok és buktatók

• A konyhai személyzet terhelt; minden plusz feladat ellenállásba ütközik
• A mérés pontossága a felhasználón múlik, ami torzíthatja az eredményt
• A megtakarítás bizonyítása nehéz, ha nincs tiszta kiindulási adat
• Alacsony árrésű ágazat, ahol a havidíj érzékeny kérdés
• Erős fluktuáció a vendéglátásban: a betanított ember elmegy

Az itt közölt ötletek és számok tájékoztató jellegűek, általános piaci ismereteken alapulnak. Nem minősülnek befektetési tanácsadásnak, és nem jelentenek garanciát a megvalósíthatóságra vagy a jövedelmezőségre. Az üzleti döntést mindig saját felelősségedre hozod meg.

Hasonló ötletek